盘点常见的蛤蜊

2023-07-13


蛤蜊,别名:蛤,是海洋里的一种软体动物,两扇贝壳合围着肉身,生活在海洋中,海水深度100米以内的潮汐带区域。迄今为止,据资料记载蛤蜊科贝类在全世界已发现有近200种。

作为一种既经济又美味的海鲜贝类,一直被全国各地的食客所喜爱。在沿海地区,蛤蜊作为一种经济的小海鲜、一种家常菜,几乎每天都出现在普通老百姓的餐桌上,满足着海边人的味蕾。

在内地城市,蛤蜊被称为“花甲”,出现了很多食蛤蜊的热潮,例如在苏州、无锡等地,涌现出很多专门吃蛤蜊的“花甲”店,“秘制花甲”、“锡纸花甲”、“花甲面”……等各种蛤蜊的菜品深受食客欢迎。

既然蛤蜊这么好吃,而且品种又那么多,那么我们平时常见的、常吃的蛤蜊都有哪些品种呢?它们都有什么特点呢?今天我来列举10种,中国沿海比较常见而且鲜美的蛤蜊品种,喜欢的赶快收藏吧!以后吃海鲜用得上哦!

1、文蛤


文蛤,别名滑蛤、滑皮蛤蜊。因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名,是重要的食用贝类之一。原产地为日本,在朝鲜半岛、中国均有分布,台湾沿海也有海洋养殖业养殖文蛤。

文蛤的皮比较厚,个头较大,体型最大可以长到直径十公分左右,在中国沿海地区的海鲜市场经常能见到,是沿海地区常吃的贝类之一。

文蛤肉质非常鲜美,而且口感嫩滑,是贝类中味道最为鲜美的蛤蜊之一。含有丰富的蛋白质、钙、镁、钾、铁等微量元素,营养非常丰富。在中国,自古就有食文蛤的历史。唐代,曾被列为皇宫内宴席的海珍贡品。

文蛤的吃法:煮汤、辣炒、吃火锅、文蛤蒸鸡蛋。

2、白蛤


白蛤,学名为四角蛤蜊,是我国沿海常见的经济型贝类,贝壳坚厚,略成四角形,贝壳的外皮顶部呈白色。在我国沿海分布非常广泛,产量也很大,以辽宁、山东为最多。

白蛤肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。贝壳相对较薄,出肉率比较高。有很高的经济价值。沿海地区经常会把白蛤肉晒干制成“蛤蜊肉干”,作为当地特产出售,可用来凉拌、煮汤、或者直接食用。

白蛤的用处很多,白蛤肉味咸、性寒,在中医药典里,有滋阴、利水、化痰的功效。连其贝磨成粉都具有清热、利湿、化痰的作用。

白蛤的吃法:煮汤、辣炒、蛤蜊肉干。

3、青蛤


青蛤,学名环文蛤,属于中型贝类,多分布中国和日本海域,重要的水产养殖的经济种类之一。外壳颜色为黄褐色,但在外缘有紫色,环绕一周的紫色环,因而又名赤嘴蛤。

青蛤的贝壳接近圆形,贝壳内面乳白色或青白色,而且非常光滑。重量很轻,但质地较硬,相对较脆,层纹不明显。

青蛤在市场上售卖得相对少一些,价格也不贵。口感跟白蛤有点相似,比较厚实,鲜嫩多汁,营养价值跟白蛤不相上下,是比较鲜美的贝类。

青蛤的吃法:煮汤、辣炒。

4、毛蛤


毛蛤,又称毛蚬子、毛蛤蜊。是中国北方海域常见的贝类,在中国、朝鲜、日本海域广为分布。以中国黄海、渤海海域最普遍。

毛蛤贝壳上长有很多绒毛,所以被形象地称为“毛蛤蜊”,肉质鲜美多汁,口感有韧劲,越嚼越鲜,各种微量元素含量高,营养丰富。在韩国被称为“赤贝”,并且韩国喜欢生食毛蛤。

毛蛤外表跟血蛤有些相似,但个头比血蛤大,并且绒毛更多,虽然也有红色汁液,但是并没有血蛤那样的“鲜红”色,而是比较暗的褐红色。口感上也有区别,毛蛤口感更有韧性、更有嚼劲。在北方,毛蛤蜊除了直接煮食以外,还用来制作凉拌菜,是非常鲜美的下酒好菜。

毛蛤的吃法:原味煮、姜汁毛蛤、蒸毛蛤、毛蛤拌菠菜。

5、血蛤


血蛤,别名:血螺、魁蚶。血蛤的贝壳比较厚,体型较为圆鼓,壳上有明显的竖纹,呈现为放射状的肋纹,跟毛蛤有些相似。主要生活在中国东海南海海鱼,是浙江、福建、广东、海南等沿海海域的特产。

血蛤的体液里含血红素,呈红色,吃起来会有红色的汤汁流出,所以被形象地称为血蛤。血蛤肉质非常鲜嫩多汁,鲜美的味道吸引着众多铁杆粉丝对其百吃不厌。为了最佳的食用口感,多采用沸水冲烫法,微微开口立刻捞出,来保证血蛤的“血”汁不被流失,吃的就是鲜嫩爆汁的口感。